Вкусный и сытный суп-пюре из кабачков за 20 минут

Свежие кабачки нарезать мелкими кусочками. Чеснок измельчить. Лук-порей и стебли сельдерея нарезать небольшими кусочками.

В кастрюлю влить 3-4 ст.л. оливкового масла и нагреть. Добавить нарезанные стебли сельдерея и лук-порей. Посолить овощи по вкусу и тушить около 5 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавить еще оливкового масла.

Добавить в кастрюлю чеснок и продолжать тушить 30 секунд, постоянно помешивая.

Добавить к овощам нарезанные кабачки и продолжать тушить 1 минуту, постоянно помешивая.

Посыпать кабачки свежими листьями базилика (использовать 25 г) и хорошо перемешать.

Влить в кастрюлю с овощами 1,2 л воды и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить 10 минут на среднем огне, иногда помешивая. Готовить до тех пор, пока кабачки не станут мягкими, но при этом сохранят цвет.

Готовые овощи измельчить блендером, добавить 1 ст.л. оливкового масла и сок одного лимона. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить в суп оставшиеся 25-30 г свежих листьев базилика и хорошо перемешать. Взбить суп блендером до однородной массы.

Готовый крем-суп разлить по тарелкам. Перед подачей добавить в суп пару капель оливкового масла, посыпать кусочками брынзы и украсить листьями базилика.