Шедевр греческой кухни: тушеные баклажаны с нутом

Горох нут хорошенько промыть и замочить в холодной воде на 10-12 часов. Затем воду слить и горох промыть.

Залить горох нут литром воды. Довести до кипения и продолжать варить на слабом огне 30 минут. После горох промыть в холодной воде и удалить с него кожуру.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить (2 ч.л.) и дать постоять 30 минут.

Баклажаны промыть в холодной воде и хорошо отжать.

Репчатый лук, сладкий перец и морковь нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить.

В разогретую кастрюлю налить масло и добавить кубики лука, моркови и сладкого перца. Обжаривать овощи 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Добавить к овощам чеснок, паприку, орегано, кориандр, лавровый лист, куркуму, черный перец и 2 ч.л. соли. Тушить овощи еще минуту на среднем огне.

Добавить баклажаны и резаные помидоры. Жарить еще 10 минут на среднем огне.

Добавить горох нут и 250 мл воды, довести до кипения, прикрыв крышкой.

Поставить кастрюлю в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180°С.

Тушеные баклажаны с горохом нут посыпать измельченной петрушкой и подавать к столу.