7 ошибок, которые испортят ваш плов

Вкусно приготовить плов может не каждая хозяйка. Для правильного плова недостаточно взять мясо, рис, овощи и специи. Нужно знать важные секреты, которыми пользуются профессиональные повара. Иначе вместо плова у вас получится рисовая каша с мясом. Рассмотрим самые распространенные ошибки, которые точно испортят плов.

1. Неправильно выбранный рис

Различные виды риса отличаются друг от друга не только формой, но и степенью крахмалистости. Для плова необходимо выбирать рис с низкой крахмалистостью, прозрачный и крепкий. Зерна должны быть средней длины. Такой рис хорошо впитывает жир и воду, после приготовления он получается рассыпчатым. Лучше всего узбекские и таджикские сорта: аланга, девзира, ошпар. Не подходят для плова индийские и тайские сорта риса. Поэтому от популярных сортов басмати и жасмин лучше отказаться. В целом из такого риса тоже может получиться хороший плов, но зерна нужно очень тщательно промыть, чтобы максимально вымыть крахмал из решеток рисовых зерен. Не стоит брать пропаренный или дикий рис.

2. Мясо – какое лучше выбрать?

Классический плов готовят из баранины. Для этого выбирают лопатку, грудинку или заднюю часть. Но для плова прекрасно подойдут как свинина, так и говядина. Из мяса индейки или курицы получится не жирный плов. Для приготовления плова не подходит телятина. Такое молодое мясо не придаст полову необходимого аромата и вкуса.

3. Много или мало воды

При приготовлении плова важно соблюдать пропорции мяса, риса, овощей и воды. Если в плове будет много мяса — блюдо будет больше похоже на мясное рагу. Если будет много риса – на рисовую кашу. Плов не должен получаться жидким, но и сухим он быть не должен. Если воды будет недостаточно, рис просто не сварится, блюдо начнет пригорать. Лучше всего на 1 кг мяса брать 400 г сырого риса. После того как вы сложили в кастрюлю мясо с овощами и рис, залейте все горячей водой, чтобы она на 1 сантиметр сверху покрыла ингредиенты. При необходимости можно добавить немного кипятка в процессе приготовления.