Заготовки из лука на зиму: 6 лучших рецептов

3. Маринованный лук с острым перцем

Для любителей острой пищи предлагаем приготовить пикантный лук с острым перцем. Для приготовления вам понадобится: 0,5 кг лука небольшого размера, 2 стручка острого перца, 1 стакан уксуса 9%, соль по вкусу. Лук очистите, перец очистите от семян и нарежьте полосками. Бланшируйте перец и лук 5 минут. Достаньте овощи из жидкости и охладите. Отвар не выливайте. Из луковиц извлеките сердцевину, вместо нее вставьте в цент по одной полоске перца. Для приготовления маринада 1 стакан отвара доведите до кипения, добавьте в него уксус. Снимите маринад с огня. Залейте им лук. Оставьте лук мариноваться сутки. Слейте маринад, снова доведите его до кипения и залейте лук. Настаивайте луковую закуску 4 недели в прохладном месте. Пикантная и оригинальная закуска готова! Можно подавать лук к мясу, овощам и гарниру.

4. Луковая икра

Эту вкусную закуску можно подавать с гренками, тостами или крекерами. Для приготовления вам понадобится: 1 кг лука, 40 г томатного соуса, 60 мл растительного масла, пучок укропа, соль по вкусу, 2 ст. л. уксуса. Лук очистите и нарежьте кубиками. Разделите весь лук на 2 части. Одну половину обдайте крутым кипятком. Вторую половину обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте обжаренный и бланшированный лук. Перекрутите лук в мясорубке или измельчите в чаше блендера. Поместите измельченный лук в кастрюлю. Добавьте к нему томатный соус и соль. Поставьте кастрюлю на огонь. С момента закипания варите икру 20-30 минут. Постоянно перемешивайте икру. Жидкость должна испариться, а икра стать однородной густой консистенции. Укроп помойте и мелко нарежьте. Добавьте укроп в кастрюлю с икрой. Через 5 минут добавьте уксус. Тщательно перемешайте икру. Снимите ее с огня и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте банки крышками. Переверните банки на крышки и укутайте в теплое одеяло до полного остывания.