Традиционные блюда крымских татар: 6 лучших рецептов

3. Кобете (Кубэтэ) с мясом и картофелем

Традиционный закрытый пирог крымских татар. Его готовят из слоеного теста и мясной начинки. Пирог получается сытным и очень вкусным. Для приготовления вам понадобится: 6 ед. картофеля, 100 мл мясного бульона, 500 г говядины, баранины или курятины, 2 луковицы, 3,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, ½ стакана молока, ½ стакана сметаны, 1 яичный желток, 1 ст. л. уксуса 9%, соль и черный молотый перец по вкусу. Мясо нарежьте небольшими кусочками, добавьте соль и перец. Уберите мясо мариноваться в холодильник минимум на 1 час. Замороженное сливочное масло натрите на средней терке, добавьте к нему просеянную муку. Руками перетрите масло с мукой в крошку. Добавьте в тесто сметану, молоко и уксус. Замешайте послушное тесто и уберите его на один час в холодильник. Картофель и лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Тесто разделите на две части. Одна часть должна быт больше другой. Большую часть раскатайте в пласт. Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом. На тесто выложите мясо, картофель и лук. Вторую часть теста раскатайте и накройте начинку. Края защипните, сверху пирога сделайте большое отверстие, через которое влейте в начинку 1/3 бульона. Накройте отверстие кусочком теста.  Смажьте пирог сверху желтком. Запекайте блюдо в разогретой до 200°С духовке 20 минут. Влейте в пирог еще 1/3 бульона. Отправьте пирог в духовку. Через 30 минут влейте в начинку оставшийся бульон. Готовьте пирог еще час. Подавайте кобете горячим.

4. Локум

Традиционные пирожки крымскотатарской кухни из дрожжевого теста. Это блюдо по праву считается визитной карточкой крымских татар. Для приготовления вам понадобится: 1 стакан теплой воды, 10 г сухих дрожжей быстрого действия, 20 г сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 кг муки, 2 луковицы, 500 г мясного фарша, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте сахар и 30 г муки. Перемешайте опару и оставьте ее на 15 минут в теплом месте. Опара должна увеличиться вдвое. Добавьте в опару 1 яйцо, немного соли, 100 г растопленного сливочного масла и 1 кг муки. Перемешайте тесто до однородного состояния и оставьте под крышкой на 1,5 часа. Лук мелко нарежьте. Соедините лук с фаршем. Добавьте соль и черный молотый перец. Вымешайте фарш до однородного состояния. Форму для запекания смажьте растительным маслом. Руками, смазанными растительным маслом, отщипните кусок теста, растяните кусок теста руками в разные стороны, чтобы получилась лепешка. В середину лепешки положите 1 ст. л. фарша. Заверните края лепешки в центр. Шарик с начинкой положите на дно формы. Каждый следующий шарик кладите рядом с предыдущим, пока места в форме не останется. Запекайте блюдо в разогретой до 200°С духовке 1 час.