Традиционные блюда крымских татар: 6 лучших рецептов

Кухня крымских татар отличается изобилием мяса и овощей. Пироги с бараниной, чебуреки и янтыки с говядиной, наваристые супы и ароматная выпечка — все эти блюда стали популярны за переделами Крыма. Кафе, в котором продаются крымские чебуреки, можно встретить в различных уголках мира. Можно сказать, что крымские татары настоящие асы в приготовлении мясных пирогов, пирожков и других блюд. Все блюда обязательно имеют пряный вкус, так как крымскотатарская кухня это не только баранина, тесто и овощи, а еще и разнообразные специи. Мы собрали 6 самых популярных и известных рецептов, чтобы вы с легкостью могли приготовить их у себя дома. 

1. Чебуреки и янтыки

Cамое распространенное крымскотатарское блюдо. После 30-дневного поста перед праздником Ураз-байрам пекут различную выпечку, в том числе готовят чебуреки и янтыки. Чебуреки от янтыков отличаются тем, что янтыки жарят не на растительном масле, а на сухой сковороде, после чего обильно смазывают их с двух сторон сливочным маслом.  Для приготовления янтыков вам понадобится: 400 г муки, 160 мл воды, 30 г растительного масла, 1 яйцо, 20 г укропа, соль по вкусу, 300 г говяжьего или бараньего фарша, 200 г лука, 30 г сливочного масла, 20 мл водки, черный молотый перец по вкусу. 1 стакан муки просейте в глубокую миску. Влейте в муку кипяток и добавьте щепотку соли. Тщательно перемешайте тесто, добавьте водку, снова перемешайте и оставьте тесто до полного остывания. После добавьте в тесто яйцо и растительное масло. Перемешайте тесто и частями введите в него оставшуюся муку. Тесто вымесите на столе и оставьте его на час под полотенцем. В фарш добавьте соль и черный молотый перец. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте лук в фарш. Тщательно вымешайте его. Тесто разделите на 12 частей, каждую часть раскатайте в тонкий круг. На половину каждого круга выложите часть фарш. Закройте начинку, сложив круг пополам. Защипните края. Разогрейте сухую сковороду, обжарьте янтыки с двух сторон по 3-4 минуты на среднем огне. Янтыки смажьте сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанным укропом.

2. Шурпа

Cытное и вкусное первое блюдо, которое готовят узбеки, таджики и крымские татары. Традиционно шурпу готовят из баранины и овощей с добавлением различных специй. Для приготовления вам понадобится: 1,5 кг баранины, 100 г курдючного жира, 2 луковицы, 6 помидоров, 2 сладких перца, 6 ед. картофеля, 1 морковь, пучок базилика, 1 перец чили, 4 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, кориандр, тмин по вкусу, 2 лавровых листа. Баранину нарежьте средними кусочками. Курдючный жир нарежьте мелко. Баранину залейте водой и поставьте на огонь. Периодически с бульона снимайте пену. Добавьте в бульон перец горошком, 1 луковицу, перец чили, специи, лавровый лист и курдючный жир. Готовьте бульон один час на небольшом огне. Добавьте крупно нарезанную морковь. Картофель помойте и отварите в мундирах в отдельной кастрюле. Очистите картофель и разрежьте пополам. Чеснок очистите и мелко нарежьте. С помидоров снимите кожицу и разрежьте их пополам. Сладкий перец очистите и нарежьте средними кусочками. Вторую луковицу нарежьте четверть кольцами. Базилик помойте и мелко нарежьте. Из бульона достаньте луковицу и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю картофель, сладкий перец, помидоры и базилик. Через 10 минут добавьте чеснок. Шурпу снимите с огня и оставьте на 1 час под крышкой настаиваться.