Советы от шеф-повара рыбного ресторана

2. В чем секрет рыбных блюд

Шеф-повар Кармело не скрывает главный секрет, который делает рыбные блюда действительно восхитительными. Сам мастер не считает это секретом. Гуальяноне говорит, что важно просто сохранить истинный вкус рыбы и морепродуктов, потому что сделать его лучше, чем придумала природа, не получится. Главное – это свежий продукт, к которому добавляется минимальное количество специй, приправ и соусов. Важно не испортить вкус рыбы, а просто его подчеркнуть.

3. Что нельзя заказывать в рыбном ресторане

Несмотря на огромный выбор блюд в ресторанах круглый год, шеф-повар рекомендует с осторожностью заказывать некоторые из них. К примеру, в летнее время года лучше отказаться от заказа устриц. В этот период года они слишком жирные, что делает их вкус специфическим. В июле и августе в итальянских ресторанах нельзя заказывать мини-кальмаров. Если вы увидели их в меню, будьте уверены, они не первой свежести, так как в летнее время запрещен вылов маленьких кальмаров. Шеф-повар настоятельно рекомендует не заказывать тунец в декабре. Этот вид рыбы не ловят зимой. Хорошо если рыбу хранили в вакуумной упаковке. Блюда из такого тунца можно заказывать. Весь остальной тунец точно будет просто размороженным.