Всеми любимая кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях

Кабачки нарезать небольшой соломкой. Репчатый лук измельчить. Морковь нарезать тонкими пластинками.

В разогретую сковороду с 2 ст.л. растительного масла выложить нарезанный лук и обжарить на среднем огне. Готовить примерно 5-6 минут.

Готовый лук переложить из сковороды в миску. В сковороду влить 1 ст.л. растительного масла и выложить кабачки. Обжарить овощи около 15 минут.

Обжаренные кабачки выложить из сковороды в миску. В сковороде обжарить морковь. Готовить около 20 минут. При необходимости можно добавить растительное масло.

Обжаренные овощи взбить в блендере до однородного состояния.

Оставшееся растительное масло влить в сковороду, добавить овощное пюре и тушить на слабом огне 10 минут.

Через 10 минут добавить в сковороду томатное пюре, соль, сахар, сушеный чеснок, черный молотый перец, сладкую молотую паприку и лимонный сок. Все ингредиенты хорошо перемешать и продолжать готовить еще 20 минут на слабом огне. После кабачковую икру можно подавать к столу.

Для заготовки на зиму икры из кабачков нужно заранее простерилизовать банки с крышками. Кабачковую икру в горячем виде разложить по банкам и плотно закрыть крышками. Закрученные банки поставить на крышки и укутать до полного остывания.