Украинский борщ

В большую кастрюлю объемом 5 л положите свинину (кусочками), половину болгарского перца, корень сельдерея и 1 луковицу. Залейте продукты 3 л чистой воды. Положите 2 лавровых листа. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите всю пену, которая образовалась сверху. Сделайте огонь меньше, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо около 2 часов.

Пока мясо варится, приготовьте все остальные ингредиенты для борща. Очистите и помойте овощи (картофель, морковь, лук, 2 свеклы, капусту, петрушку, чеснок и ½ болгарского перца). Отварите фасоль и слейте воду. Если используете консервированную фасоль, тогда просто слейте жидкость из банки. Нарежьте капусту соломкой, картофель кубиками, морковь дольками, лук и перец полукольцами.

Готовое мясо и овощи достаньте из горячей воды. Овощи можно сразу выбросить. Мясо надо нарезать на маленькие кусочки. В горячую воду переложите все овощи, которые предварительно приготовили. Как только содержимое кастрюли закипит, сделайте огонь меньше и варите овощи на маленьком огне около 30 минут.

Между делом разогрейте на сковороде растительное масло и добавьте в него мелко нарубленный лук. Когда лук станет красивого золотистого цвета, добавьте к нему томатную пасту и немного потушите (около 2 минут). Добавьте тертую на средней терке свеклу, хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 15 минут на маленьком огне.

Через 30 минут, когда овощи будут готовы, добавьте в кастрюлю с борщом отварную фасоль, кусочки мяса и свеклу с томатной пастой. Посолите борщ и добавьте в него квас из отрубей (по вкусу) или лимонный сок. Перемешайте и варите еще около 5 минут на маленьком огне.

За это время измельчите петрушку, чеснок, ½ луковицы и добавьте их в готовый борщ. Перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу постоять 20-30 минут, чтобы он пропитался ароматами зелени и овощей. Украинский борщ подают со сметаной или с низкокалорийным несладким йогуртом.