Постные фаршированные шампиньоны

Картофель порежьте кусочками, отварите в подсоленной воде до готовности. Затем воду слейте и сохраните, а картофель разомните в пюре, добавьте растительное масло (1-2 чайных ложки), соль и перец по вкусу.

Добавив немного воды, в которой варился картофель, взбейте пюре миксером до получения однородной кремовой консистенции.

Вымойте и обсушите грибы. Отделите ножки грибов от шляпок и мелко их нарежьте. По желанию, удалите пластинки внутри грибной шляпки, чтобы освободить еще больше места для начинки.

Приготовьте начинку. На среднем огне обжарьте мелко нарезанный репчатый лук 3-4 минуты, до мягкости. Добавьте нарезанные ножки грибов и, помешивая, обжарьте еще 7-8 минут.

Добавьте измельченный чеснок и, помешивая, обжарьте еще 1-2 минуты, до появления аромата. Выключите огонь, добавьте измельченную зелень, посолите, поперчите.

Отделите половину картофельного пюре и сохраните для украшения грибных шляпок. В оставшееся пюре добавьте подготовленную грибную начинку, перемешайте.

Заполните шляпки грибов начинкой и поместите в смазанную маслом форму для запекания. Используя кондитерский шприц, украсьте шляпки грибов оставшимся картофельным пюре. 

Поместите шампиньоны в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25-35 минут, до готовности грибов.