Плов с бараниной

Рис промыть до прозрачности воды и оставить в воде минимум на 1 час.

Морковь нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, курдючное сало маленькими кубиками, мясо нарезать кусочками.

Разогреть казан или толстостенную кастрюлю и выложить на дно курдючное сало. Вытопить из него жир, удалить оставшиеся кусочки и налить растительное масло. Хорошо разогреть. Если готовите без сала, просто сильно разогрейте растительное масло.

Выложить в казан мясо, сначала с костями, затем мякоть. Немного посолить. Перемешать и поджаривать на сильном огне 10 минут, не давая мясу пригореть.

Достаньте из казана мясо, выложить в оставшийся жир нарезанный лук, перемешать и тушить на сильном огне минут 10 до золотистости, постоянно помешивая.

Добавить морковь, перемешать и жарить на сильном огне минут 15, регулярно помешивая. Овощи не должны гореть.

Вернуть в казан мясо, добавить барбарис, зиру, кориандр, 1,5 ст.л. соли и хорошо перемешать. Налить воду, снова перемешать. Добавить острый перец и тушить на среднем огне 40 минут.

Вынуть острый перец, попробовать бульон и при необходимости немного досолить. Выложить в казан на мясо рис, разровняв его по поверхности. Перемешивать не нужно. Воткнуть в рис головки чеснока (предварительно нужно снять верхнюю шелуху). Накрыть крышкой и варить до готовности риса (20-30 минут) на среднем огне.

Когда рис будет готов, выключить огонь, сгрести рис к центру казана, накрыть его тарелкой и накрыть казан крышкой. Дать плову постоять в таком виде 20 минут.