Непревзойденный миндальный торт на домашней кухне

Разделить желтки с белками. В отдельной миске взбить венчиком желтки с щепоткой соли и ½ ч. л. ванильного экстракта.

В сотейник влить 100 мл сливок 20%. Добавить 100 г сахара. Поставить сотейник на слабый огонь и варить до растворения сахара, но не кипятить. Горячие сливки влить небольшими порциями в миску с желтками, постоянно мешая венчиком.

Яичную массу перелить обратно в сотейник и поставить на плиту. Готовить заварной крем на слабом огне 5-7 минут. Варить крем до тех пор, пока он не будет плотным слоем оставаться на ложке. Готовый крем перелить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания.

100 г жареного неочищенного миндаля, 3 ст. л. обжаренных семечек и 50 г сахара измельчить в блендере до мелкой крошки.

В глубокой миске взбить белки с щепоткой соли до пышной пены. Добавить 50 г сахара и взбить миксером до однородной массы. В миску со взбитыми белками всыпать измельченный миндаль. Добавлять небольшими порциями, перемешивая лопаткой.

Готовое тесто разделить на две равные части. Две формы для выпекания застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Выложить тесто ровным слоем и поставить коржи запекаться в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета.

Готовым коржам дать постоять в формах 10 минут. Затем переложить их на решетку и оставить до полного остывания.

150 г мягкого сливочного масла взбить миксером до пышности. Снизить скорость миксера до минимальной и маленькими порциями добавить охлажденный заварной крем. Перемешать крем до однородной массы.

Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Примерно половину готового крема выложить на остывший корж и разровнять. Сверху положить второй корж и смазать оставшимся кремом. Посыпать торт обжаренными миндальными лепестками и поставить в холодильник на 60 минут.

Нежный и вкусный миндальный торт готов к подаче.