Необычайно вкусный сливовый пирог с безе

Миндальные лепестки немного обжарить на сухой сковороде. Готовить буквально несколько минут, постоянно помешивая.

Над отдельной миской отделить 4 желтка от белков. Желтки пойдут в тесто, а белки останутся для безе.

В отдельной миске смешать 150 г муки с 1 ч. л. разрыхлителя и ½ ч. л. соли.

В отдельной миске взбить миксером 150 г мягкого сливочного масла с 110 г сахара и 1 ч.л. ванильного экстракта. Взбивать все ингредиенты на средней скорости до однородной массы, примерно 2 минуты. После добавить 4 желтка,  1 ч.л. цедры лимона и 4 ст. л. кокосовой стружки. Хорошо взбить все миксером и всыпать в миску половину мучной смеси. Немного перемешать все ингредиенты и добавить 100 мл молока комнатной температуры. Взбить до однородной массы и добавить оставшуюся муку. Еще раз хорошо перемешать тесто, чтобы оно имело плотную и сухую консистенцию.

В форму для выпечки диаметром 23 см положить лист пергамента и смазать сливочным маслом. Равномерным слоем выложить тесто в форму. Поставить пирог в разогретую духовку на 25-30 минут. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности коржа.

Крупные сливы нарезать небольшими дольками и посыпать 2 ст. л. сахара. Добавить 1 ч. л. ванильного экстракта и 1-2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо перемешать все ингредиенты.

Приготовить безе (меренгу) из оставшихся белков. Миска должна быть сухой и идеально чистой. Посуду дополнительно можно обезжирить, протерев лимонным соком или уксусом. Добавить к белкам щепотку соли и 1 ч. л. лимонного сока. Взбивать миксером сперва на медленной скорости, постепенно увеличить обороты. На средней скорости взбивать до пышной пены. Постепенно добавить к белкам 200 г сахарной пудры. Увеличить скорость миксера до максимальной. Продолжать взбивать до образования плотной белой массы. Весь процесс займет около 15 минут. В конце добавить в белковую смесь 1 ч. л. просеянного кукурузного крахмала и еще немного перемешать.

Обжаренные лепестки миндаля размять руками и добавить в белковую смесь. Аккуратно перемешать лопаткой содержимое миски.

Достать корж и духовки. Сверху теста выложить сливовую начинку. Равномерным слоем распределить безе и сделать ложкой завитки. Поставить пирог в разогретую духовку до 200 градусов. Выпекать 35 минут при той же температуре.

Готовый сливовый пирог с безе оставить на 20-30 минут в форме. После аккуратно убрать пергамент, переложить пирог на красивое блюдо и доставить до полного остывания.