Легкий и сытный средиземноморский суп из белой фасоли

Белую фасоль залить 1 л холодной воды и оставить на 10-12 часов. После слить воду и хорошо промыть фасоль.

Картофель нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук и чеснок измельчить. Морковь нарезать мелкими брусочками. Резаные помидоры протереть на терке.

Промытую фасоль выложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Довести до кипения содержимое кастрюли и продолжать варить еще 5 минут на среднем огне, снимая образовавшуюся пенку.

Через 5 минут слить воду из кастрюли. Фасоль промыть и залить 1,7 л воды. Довести до кипения содержимое кастрюли, уменьшить огонь до слабого и продолжать варить 60 минут, снимая образовавшуюся пенку.

Через 1 час в кастрюлю с фасолью добавить нарезанный картофель и продолжать готовить суп на слабом огне еще 15 минут.

В разогретой сковороде с растительным маслом обжарить репчатый лук. Через 2 минуты добавить к луку морковь. Продолжать готовить на среднем огне еще 3 минуты.

В сковороду с овощами добавить тертые помидоры, черный молотый перец, измельченный чеснок, молотую куркуму и перец чили по вкусу. Накрыть сковороду крышкой и готовить еще 10 минут на слабом огне.

Обжаренные овощи добавить в кастрюлю с фасолью. Посолить суп по вкусу. Добавить лавровый лист и варить на слабом огне еще 10 минут, прикрыв кастрюлю крышкой.

Легкий и сытный средиземноморский суп из белой фасоли перед подачей посыпать измельченным зеленым луком.