Калья – легендарный русский рыбный суп

Рыбу заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену. Кладем в кастрюлю половину лука порей, половину моркови, стебли петрушки, целую репчатую луковицу в шелухе. Провариваем на медленном огне 40 минут.

Обжариваем в сковороде под крышкой лук и соленые огурцы 15 минут на слабом огне. Шинкуем порей, морковь. Нарезаем картофель. Рыбный бульон процеживаем, добавляем порей, морковь и провариваем 15 минут на слабом огне.

Икру протираем через сито. В бульон добавляем зажарку и огуречный рассол, филе рыбы, перец черный горошком. Добавляем соль, лавровый лист, эстрагон, лимонный сок. Держим на слабом огне 5 минут. Вводим икру, перемешиваем и держим еще 2 минуты на медленном огне. В конце добавляем укроп. Приятного аппетита.