Идеальный бранч: яйца Бенедикт под голландским соусом

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Слабосоленый лосось нарезать тонкими кусочками. Чищенный авокадо нарезать тонкими пластиками и взбрызнуть лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Зеленый лук измельчить.

Растопить 120 г сливочного масла на водяной бане. Для этого следует положить его в миску, а миску поставить над кастрюлей с кипящей водой. Дно миски не должно касаться воды.

Растопить 20 г сливочного масла в сковороде на среднем огне, чтобы обжарить хлеб. Обжаренные до золотистого цвета ломтики хлеба выложить на бумажное полотенце. Для приготовления хлеба можно использовать тостер или духовку.

Для голландского соуса понадобится миска и водяная баня. В миске взбить до легкой белой пены 3 желтка и 1 ч.л. белого винного уксуса. Установить емкость со смесью на водяную баню и, продолжая сбивать, добавить растопленное масло, 1 ст.л. лимонного сока, 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотого черного перца, 1/8 ч.л. кайенского перца. Масса должна увеличиться вдвое. Готовый соус снимите с огня и перелейте в соусник.

Разместить в миске сито и аккуратно разбить в него яйцо. Желток с белком должны остаться неповрежденными. Лишний водянистый белок слить. Яйцо аккуратно перелить в миску. Повторить данную операцию с каждым яйцом.

Налить воду в кастрюлю. Дно должно быть закрыто на 4-5 см. Довести воду до кипения, добавить 1/2 ч.л. соли и уменьшить огонь. Вода не должна пузыриться. Осторожно вылить яйцо из миски в кастрюлю, а затем и второе. Варить яйца 3 минуты. Готовые яйца выложить на тарелку. Повторить процесс с оставшимися двумя яйцами.

Обжаренные ломтики хлеба смазать голландским соусом. Сверху положить кусочки авокадо и лосося.

Сваренные яйца аккуратно выложить  на бутерброды третьим слоем.

Полить яйца Бенедикт голландским соусом, посыпать черным молотым перцем и измельченным зеленым луком. Готовое блюдо можно подавать к столу.