Бисквит Женуаз

В металлической емкости соединяем яйца, сахар, соль и отправляем на водяную баню. Дно емкости не должно касаться поверхности воды. Подогреваем все на небольшом огне, вода должна едва-едва кипеть. Нагреваем массу, постоянно помешивая все венчиком.

Нужно непрерывно помешивать, чтобы яйца не свернулись от температуры. Нагреваем до полного растворения сахара. Затем взбиваем все миксером в плотную густую массу. 

В муку добавляем кукурузный крахмал, хорошо перемешиваем венчиком. Затем в два приема просеиваем муку с крахмалом в миску со взбитыми яйцами и каждый раз аккуратно все перемешиваем до однородной консистенции. 

Примерно 2-3 ст.л. теста откладываем в отдельную емкость, добавляем туда растопленное сливочное масло и перемешиваем до однородности. Отправляем все обратно к бисквитной массе и аккуратно перемешиваем. 

Тесто переливаем в форму и выпекаем в разогретой до 175 С духовке в режиме “Верх/Низ” без конвекции 25-30 минут.

Готовность проверяем зубочисткой. После остывания заворачиваем бисквит в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.