≡ Плавленый сыр: польза и опасность «мертвого» продукта 》 PoVkusu.com

3. Способы приготовления

Традиционный способ приготовления плавленого сыра — смешивание всех ингредиентов вместе и нагревание их до температуры 95°С. Масса во время нагревания становится вязкой, пастообразной и однородной. Благодаря термообработке уничтожаются вредные микроорганизмы и бактерии. При этом полезные вещества, витамины и микроэлементы в продукте сохраняются. В современном производстве плавленого сыра используется новая технология, при которой сыр нагревают до 140°С. Это приводит к полной стерилизации продукта. За счет этого увеличивается срок хранения сыра, но разрушаются витамины, микроэлементы и другие полезные вещества. Из-за этого плавленый сыр называют «мертвым» продуктом, который не приносит организму никакой пользы.

4. Вред плавленого сыра

Плавленый сыр — калорийный продукт. Поэтому людям склонным к полноте нужно употреблять этот продукт с осторожностью. Для ускорения приготовления сыра в него добавляют лимонную кислоту, которая может привести к повышению кислотности желудка. Из-за высокого содержания солей-плавителей продукт противопоказан людям с заболеваниями почек, проблемами с сердцем и сосудами, перепадами давления. Загустители и консерванты в составе сыра могут вызвать аллергические реакции. Фосфатные пищевые добавки могут привести к проблемам с костной тканью. Из-за доступной цены плавленый сыр очень популярен. Недобросовестные производители стараются всячески удешевить продукт, поэтому в составе можно встретить растительные жиры, сою и другие суррогатные добавки. Обязательно проверяйте состав плавленого сыра, чтобы избежать покупки сырного продукта.

5. Как приготовить плавленый сыр дома

Плавленый сыр можно приготовить дома из доступных молочных продуктов. Так вы точно будете уверены в его качестве и пользе! Для приготовления вам понадобится: 1 кг творога, 1 л молока, 2 яйца, 2 ч. л. соли (без верха), 2 ч. л. соды (без верха), 1 ст. л. сливочного масла. Творог смешайте с молоком в кастрюле с антипригарной поверхностью. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите массу постоянно помешивая 15 минут. Не доводите молоко до кипения. Когда сыр станет плавиться, а молоко пожелтеет, процедите массу через дуршлаг, застеленный марлей. Сливочное масло растопите в сковороде. Добавьте туда же сцеженный творог, соль, соду. Через 5 минут добавьте взбитые вилкой яйца. По желанию можно добавить специи: сушеные травы, паприку, тмин, кориандр. Массу готовьте на небольшом огне, постоянно перемешивая. Творог должен начать плавиться и полностью раствориться. Когда масса стала однородной, снимите сковороду с огня. Сыр выложите в форму для застывания, слегка утрамбуйте. Оставьте сыр на час при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник.