Ошибки, при приготовлении картофельного пюре: их допускает каждый!

Картофельное пюре – отличный гарнир для мяса или рыбы. На первый взгляд готовить картофельное пюре очень просто: отварили картофель, помяли его, добавили сливочное масло и молоко. Но, как оказалось, на всех этих этапах каждая хозяйка допускает ошибки. Давайте научимся готовить картофельное пюре как в лучших ресторанах мира!

1. Сорт картофеля – важный выбор

Как оказалось, не все сорта картофеля подходят для приготовления пюре. Лучше всего брать сорта, которые имеют в составе большое содержание крахмала. Такой картофель хорошо разваривается и взбивается в воздушную массу. Углубляться в название сортов мы не будем, важно знать, что картофель для пюре должен быть желтого цвета. А значит сорта белые и розовые не подходят для блюда, их лучше не варить, а жарить. На рынке у продавца можно всегда спросить, для чего лучше подходит его сорт картофеля. Есть одна хитрость, которую применяют шеф-повара лучших ресторанов. Используйте для приготовления пюре несколько сортов картофеля. Результат вас удивит!

2. Неправильно нарезанный картофель

Когда вы хотите приготовить картофельное пюре, вы, скорее всего, нарезаете картофель мелко, чтобы он быстрее сварился. Действительно, блюдо приготовится гораздо быстрее. Но вместо картофельного пюре вы получите клейстер. А вот слишком большие куски картофеля могут свариться неравномерно, что тоже плохо отразится на качестве и вкусе блюда. Если картофель будет нарезан не одинаковыми кусками, часть приготовится быстрее, часть останется полусырой. И это фиаско для блюда. Лучше всего нарезать картофель средними кусочками. Так картофель сварится равномерно и не растеряет такой важный для блюда крахмал. 

3. Горячая вода для картофеля

Никогда не кладите картофель в горячую воду. Так как снаружи и внутри картофель будет готовиться неравномерно. Чтобы картофель не потемнел, сразу же после нарезания поместите его в воду. Вода должна слегка покрыть картофель. Также важно воду сразу посолить. При варке картофель будет впитывать воду и равномерно просолится. Если воду посолить в самом конце, картофель не успеет в себя вобрать нужное количество соли. Шеф-повара знают толк в приготовлении пюре: добавьте в воду к картофелю морковь, сельдерей, брокколи, лук. Их в конце приготовления можно достать из воды. Благодаря этим овощам блюдо приобретет интересный вкус.

4. Переваренный картофель

Это самая распространенная ошибка. Следите за тем, чтобы картофель не переварился, иначе при измельчении не получится нужной консистенции. Как же понять, что картофель уже сварился? Он должен легко разрезаться пополам ложкой или тупой стороной ножа. Если вы сейчас заняты другим делом и не успеваете заняться пюре, а картофель уже сварился, выключите его и слейте воду. В кастрюле должно остаться совсем немного воды, она должна покрывать дно кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте отдыхать картофель 5-10 минут. А вот теперь можно слить остальную воду и приступить к измельчению. Важно: никогда не оставляйте готовый картофель стоять в воде. 

5. Холодное молоко и сливочное масло

Если в картофель добавить холодное молоко, он приобретает сероватый цвет. Это выглядит не аппетитно! Холодное сливочное масло снижает температуру картофеля. Лучше всего разогреть молоко в микроволновке или на плите и добавить в него необходимое количество сливочного масла. Так блюдо не остынет, останется красивого цвета и приобретет правильную текстуру. Вместо молока можно использовать сливки. Также интересный вкус картофелю придаст небольшое количество жирной сметаны. 

6. Слишком измельченный картофель

Никто не любит комочки в пюре. Поэтому у вас точно будет соблазн измельчить пюре с помощью погружного блендера. И это большая ошибка при приготовлении блюда! Миксер и блендер слишком мелко измельчает пюре, воздушная масса превращается в вязкий клейстер, который теряет вкус картофеля. Для измельчения картофеля используйте только толкушку.