Маринованные овощи быстро и вкусно: универсальный рецепт

3. Какие специи выбрать

Специи добавляют маринованным овощам вкус и аромат. Также они обладают антисептическим действием и предотвращают брожение продуктов. При выборе специй и пряностей отталкивайтесь в первую очередь от собственных предпочтений. Классический набор пряностей включает в себя черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Любители острого могут добавить в банку с овощами красный стручковый перец, красный молотый перец, корень хрена. Не лишними будут листья вишни, черной смородины, зелень петрушки, зонтики укропа, палочки корицы и зерна горчицы. При мариновании овощей можно также добавить в банки щепотку кориандра, тимьяна и сушеного имбиря.

4. Уксус при мариновании

Для маринования овощей необходим уксус. Для длительного хранения маринованных овощей необходимо брать 9% раствор уксусной кислоты. Маринады делятся на острые и слабокислые. Острыми считаются те, в которых на 1 литр воды берется 1,5 стакана 9% уксуса. Для приготовления слабокислого маринада на 1 литр воды нужно взять ¾ стакана 9% уксуса. Если вы хотите замариновать овощи не для консервации на зиму, можете использовать натуральный яблочный, виноградный или рисовый уксус. Натуральный уксус не такой концентрированный, как столовый, но вполне подходит для маринования. Если вы маринуете овощи в бочке, приготовьте острый маринад. Для маринования в банках подойдет слабокислый маринад, так как банки с консервацией дополнительно пастеризуются.