Летние холодные супы

3. Гаспачо

Испанский средиземноморский суп станет любимым холодным супом в вашей семье. Он освежает и утоляет жажду. Вам понадобится: 500 г спелых красных томатов, 1 красный болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч.л. лимонного сока, 1 кусочек мякиша чиабатты (или белого хлеба), 1/2 небольшой луковицы, 1/2 ч.л. сахара, 1 ст.л. виноградного уксуса (красного или белого), 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. Белый хлеб для приготовления крутонов (гренок) и оливковое масло для их обжаривания. 

Болгарский перец помойте и запеките в духовке до появления подпалов. Остудите его и очистите от кожицы, семечек и плодоножки. Помидоры помойте и сделайте крестообразный надрез со стороны плодоножки. Обдайте их кипятком, снимите кожицу и удалите сердцевину. Очистите лук и чеснок. В блендер положите томаты, перец, лук, чеснок, белый хлеб, уксус, лимонный сок, соль, перец и оливковое масло. Измельчите все до однородной жидкой массы. Охладите суп несколько часов. Для приготовления крутонов нарежьте белый вчерашний хлеб кубиками и обжарьте на среднем огне на оливковом масле до золотистого цвета. 

4. Таратор

Родина этого летнего освежающего супа — Болгария и Македония. Его там подают с кубиками льда, что делает суп незаменимым блюдом в жару. Вам понадобится: 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 500 мл греческого йогурта, 500 мл воды, 2 ст.л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Огурцы помойте и натрите на средней терке. Суп будет нежнее, если с огурцов снять кожицу. Нашинкуйте укроп, пропустите чеснок через пресс. Соедините огурец с укропом и чесноком, добавьте соль и перец. Массу перемешайте и оставьте на 30 минут. Добавьте к массе йогурт и растительное масло, разбавьте водой и дайте настояться в холодильнике 2 часа.