Квашеные овощи и фрукты: самые вкусные рецепты

5. Овощное ассорти

Этот универсальный маринад подходит как для ферментации отдельных овощей, так и для приготовления овощного ассорти. Для приготовления возьмите овощи в произвольных пропорциях. Можно взять огурцы, сладкий и острый перец, капусту, кабачки или цветную капусту. Для приготовления маринада вам понадобится 1,5 л воды, 60 г соли, укроп, петрушка, хрен и кинза – по вкусу. Овощи помойте, при необходимости нарежьте их средними кусочками. В воде разведите соль. В емкость положите овощи, перекладывая их листьями хрена, укропом, кинзой и петрушкой. Залейте овощи маринадом, чтобы он их полностью покрыл. Сверху положите чистую марлю и небольшой груз. Оставьте овощи при комнатной температуре на 1 неделю. Квашеные овощи храните в прохладном месте.

6. Квашеные яблоки

Для ферментации подходят не только овощи, но и фрукты — например, яблоки. Лучше всего для этой цели выбирать кисло-сладкие сорта яблок. Вам понадобится: 10 кг яблок, 10 ст.л. сахара, 3 ст.л. ржаной муки, 9,5 л воды, 3 ст.л. соли, листья вишни и смородины. Спелые яблоки среднего размера помойте и сложите в бочку или другую емкость для квашения. Между слоями яблок положите листья смородины и вишни. Муку растворите в небольшом количестве холодной воды, после чего добавьте к ней 300 мл кипятка. В остальной воде растворите сахар, соль и мучную смесь. Залейте яблоки рассолом, он должен покрыть фрукты полностью. Тару с яблоками накройте марлей и неплотно закрывающейся крышкой. Оставьте яблоки на 4-5 дней в тепле. После поставьте сверху яблок груз и уберите емкость в прохладное место на 35 дней.

Приятного аппетита!