Войти
3. Квашеные баклажаны
Баклажаны по этому рецепту получаются в меру острые и очень вкусные. Для приготовления вам понадобится: 1,5 кг баклажанов, 300 г моркови, 150 г сладкого перца, 1 острый перец, чеснок, зелень, 1 л воды, 50 г соли, 4 лавровых листа, 1 ч.л. черного перца горошком. Баклажаны помойте и отрежьте плодоножку. Сделайте надрез по всей длине овоща. В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте 30 г соли. Доведите воду до кипения. Бланшируйте баклажаны до мягкости. Слейте воду и дайте баклажанам стечь от лишней жидкости. В отдельной емкости приготовьте маринад. Соедините лавровый лист, соль, черный перец и горячую воду. Морковь натрите на средней терке, сладкий и острый перец мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Соедините эти овощи. Начините баклажаны измельченными овощами. Уложите плотно в удобную для маринования емкость. Залейте овощи маринадом. Сверху емкость закройте марлей. Оставьте баклажаны мариноваться при комнатной температуре 5-7 дней.
4. Квашеная капуста в медовой заливке
Мы уже рассказывали как можно заквасить и замариновать капусту разными способами, об этом можно почитать здесь. Но капуста в медовой заливке заслуживает отдельного внимания. Для приготовления вам понадобится: кочан капусты (1,5 кг), 1 морковь, черный перец горошком, 4 лавровых листа, на 1 л воды 2 ст.л. меда, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. Капусту нашинкуйте соломкой, морковь натрите на средней терке. Смешайте капусту с морковью. Разотрите нарезанные овощи руками до появления сока. Переложите капусту вперемешку с черным перцем и лавровым листом в банки или емкость для ферментации. Приготовьте рассол: для этого в теплой воде растворите сахар, соль и мед. Капусту залейте маринадом. Если маринада будет недостаточно, разведите еще порцию. Поставьте емкость с капустой под небольшой гнет. Оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре на 2-3 дня. Храните готовый продукт в прохладном месте.
30 мин.
Новичок
