Квашеные овощи и фрукты: самые вкусные рецепты

Ферментированные продукты особенно популярны в холодное время года, когда ощущается нехватка свежих овощей. Квашеные овощи и фрукты называют суперфудом. Полезные бактерии, благодаря которым и происходит ферментация, не только сохраняют витамины и минералы в продуктах, но и делают квашеные овощи и фрукты в разы полезнее. Употребление квашеных продуктов помогает наладить работу кишечника, вывести из организма тяжелые металлы, стимулирует иммунную систему человека и обогащает кишечник полезными бактериями. Ферментировать овощи и фрукты лучше самостоятельно. Так вы будете уверены в качестве готового продукта.

1. Квашеные помидоры

Эти помидоры получаются ароматными и очень вкусными. Для приготовления вам понадобится: ведро помидоров среднего размера, 1 кг сладкого перца, 200г корня хрена, 100 г чеснока, 3 ветки сельдерея, укроп зонтиками, черный перец горошком, 1 острый перец, рассол (на 7 литров воды 2 стакана соли). Помидоры помойте и сложите в бочонок. Сладкий перец очистите и нарежьте средними кусочками. Корень хрена помойте и очистите. Чеснок очистите. Пропустите через мясорубки корень хрена, сельдерей и чеснок. К помидорам добавьте лавровый лист, укроп, черный перец горошком и мелко нарезанный острый перец. Туда же добавьте перекрученный хрен с сельдереем и чесноком. Воду соедините с солью, на 7 литров воды возьмите 2 стакан соли. Залейте помидоры рассолом. Накройте бочонок сверху марлей и поставьте на помидоры небольшой груз. Раз в два дня промывайте марлю, удаляя белый налет с поверхности рассола. Оставьте помидоры бродить 1-1,5 недели при комнатной температуре. После чего уберите в прохладное место.

2. Квашеные огурцы

Огурцы по этому рецепту можно есть уже через сутки! Они будут малосольными и приобретут характерную кислинку. Для маринада вам понадобится рассол: на 1 литр воды возьмите 2 ст.л. поваренной соли. Огурцы хорошо помойте и сложите в заранее подготовленные чистые банки. К огурцам добавьте лавровый лист, черный перец горошком, листья вишни, черной смородины, дуба и т.д. При ферментации лучше не использовать душистый перец и гвоздику. Эти пряности подходят для маринования овощей, но не для квашения. В холодной воде растворите соль. Залейте огурцы рассолом, закройте банки капроновыми крышками. Оставьте огурцы на 3-4 дня в тепле. Рассол должен помутнеть, это означает, что огурцы заквасились.