Как сделать домашний сыр: 6 лучших рецептов

5. Рикотта

Традиционный сыр рикотта готовится из сыворотки. Рикотту можно подавать как со сладкими джемами, так и с хлебцами или овощами. Для приготовления вам понадобится: 2 л молока 2,5% жирности, 300 мл сливок 30% жирности, 50 мл лимонного сока, 2 щепотки соли. Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите молоко до температуры 60°С, не перегревайте его. Добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте молоко со сливками. Добавьте туда же соль и лимонный сок. Когда смесь достигнет температуры 90°С, молоко должно свернуться. Сито застелите марлей в несколько слоев. Слейте получившуюся массу в сито. Оставьте сыр на несколько часов, можно положить сверху небольшой пресс. Охладите рикотту.

6. Твердый сыр

Твердый сыр лучше всего готовить из натурального молока. Так вы получите действительно вкусный домашний сыр. В такой сыр можно добавлять паприку, зелень или орехи.  Для приготовления вам понадобится: 400 г творога 5% жирности, 400 г молока 3,2% жирности, ½  ч. л. соли,  ½ ч. л. соды, 15 г сливочного масла. Творог смешайте с молоком и поставьте в кастрюле на небольшой огонь. Не доводите молоко до кипения, когда творог начнет плавиться и тянуться, достаньте его с помощью шумовки из жидкости. Положите творог в пустую кастрюлю, поставьте его на водяную баню. Добавьте в творог соду. Сода с творогом вступит в реакцию, и он начнет плавиться. Добавьте к нему сливочное масло. Это делать не обязательно, но так сыр получится более жирным. Вымешайте сыр с маслом до однородного состояния. Форму для сыра смажьте сливочным маслом, плотно утрамбуйте туда сыр, дайте ему остыть. Уберите сыр в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита!