Войти
3. Моцарелла
Этот молодой сыр придумали в Италии. Сейчас моцарелла считается одним из самых популярных в мире сыров. Его добавляют в салаты, готовят с ним пиццу и многие другие блюда. Особенно хорошо этот сыр сочетается со свежим базиликом и помидорами. Для приготовления вам понадобится: 1 л молока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соли, ¼ стакана воды, щепотка сычужного фермента. Сычужный фермент разведите в воде. Молоко нагрейте до температуры 70°С, добавьте к нему лимонный сок и воду с ферментом. Убавьте огонь до минимума. Варите массу до образования на поверхности воды сыра. Достаньте сырную массу из кастрюли и отожмите ее руками. Чтобы не обжечься можно надеть зимние перчатки, а на них резиновые перчатки. В другую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и доведите соляной раствор до кипения. На несколько минут опускайте сыр в горячую соленую воду, после чего вымешивайте его руками на столе, чтобы он стал однородной консистенции. Придайте сыру необходимую форму, после чего на несколько минут погрузите его в ледяную соленую воду.
4. Фета
Этот самый популярный греческий сыр входит в состав всем известного «Греческого» салата. В классическом рецепте для приготовления феты используют смесь овечьего и козьего молока. Фета из коровьего молока получается ничуть не хуже. Для приготовления вам понадобится: 1 л молока, соль по вкусу. Молоко в стеклянной емкости оставьте в теплом месте пока оно не прокиснет. После этого перелейте его в кастрюлю и поставьте в холодную духовку. Выставьте температуру 150°С. Через час достаньте молоко из духовки. Получившуюся свернувшуюся массу выложите в дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Через час завяжите края марли, подвесьте ее над любой емкостью для того, чтобы стекла сыворотка. Через несколько часов разверните марлю, посолите сыр сверху. Соленой стороной выложите сыр в форму. Посолите фету с другой стороны. Хорошо утрамбуйте сыр в форму, оставьте его при комнатной температуре на 3 часа, после чего уберите в холодильник.
30 мин.
Новичок
