Как правильно варить суп: 6 секретов приготовления

3. Очередность продуктов

Разные продукты имеют различное время приготовления, именно от этого следует отталкиваться, когда вы добавляете их в суп. Сначала следует положить фасоль, горох или рис. Они варятся дольше всего. Затем картофель, капусту, лук и морковь. Щавель, лапшу, гречку и томаты кладут в самую последнюю очередь.  Томатную пасту перед добавлением в суп нужно прогреть на растительном масле с добавлением воды. Томатную пасту нужно класть в суп в конце приготовления, иначе овощи останутся жесткими. Соленые огурцы, квашеную капусту и щавель нужно добавлять, когда картофель сварен наполовину. Если сделать это раньше, картофель из-за кислоты останется твердым. Чернослив в борщ следует добавлять в самый последний момент. Обязательно добавляйте все ингредиенты в кипящую воду. Если вы готовите суп на зажарке из лука и моркови, добавляйте ее на последнем этапе приготовления. 

4. Густота и структура

Суп может быть как прозрачный, так и загущенный. Отдельно можно выделить суп-пюре и заправочный суп (такой, как солянка или рассольник). У всех этих супов разная структура и густота. Прозрачный суп – это бульон с добавлением вареного яйца, куриного мяса, лапши и зелени. В заправочный суп обязательно добавляется отдельно приготовленная заправка или соус. Супы-пюре имеют однородную кремовую структуру. Такую консистенцию получают с помощью измельчения всех ингредиентов супа погружным блендером. Придать супу густоту можно с помощью крупы, макаронных изделий, галушек, яиц, муки, сыра и т.д. Макароны и крупы могут придать супу мутности, поэтому можно их отварить отдельно, после чего добавить в суп. Чтобы добавить яйца, нужно их слегка взбить с добавлением соли и небольшого количества воды. При добавлении яичной смеси в кипяток постоянно перемешивайте суп. Загустить суп можно с помощью сыра или муки. Муку перед добавлением в суп нужно обжарить на сковороде до золотистого цвета, после чего смешать с небольшим количеством воды. Теперь такую мучную смесь можно легко ввести в суп. Сыр перед добавлением в бульон нужно натереть на мелкой терке.