Как правильно варить суп: 6 секретов приготовления

Мутный бульон, переваренный картофель и слишком густая консистенция – как часто у вас получается неудачный суп? Но таких промахов можно избежать, если знать секреты приготовления идеального первого блюда. О некоторых вы точно слышали и, может быть, пользуетесь. Но некоторые секреты станут для вас неожиданным открытием и навсегда изменят подход к приготовлению супа!

1. Бульон – это важно! 

Одно из самых важных составляющих вкусного супа – это бульон. Для приготовления первых блюд следует выбирать мясо на кости. Для диетического супа лучше использовать куриное мясо: крылышки, ножки. Из свинины лучше выбрать лопатку, рульку или голяшку. Также для бульона подойдут такие части говядины: лопатка, оковалок, кострец или огузок. Если вы решили приготовить суп на рыбном бульоне, возьмите несколько видов рыбы. Лучше всего для рыбного супа подходят судак, окунь, ерш, треска, палтус, зубатка. Белые грибы – отличная основа для грибного бульона! Если вы решили приготовить суп без мяса, приготовьте овощной бульон. Возьмите морковь, лук, сельдерей, капусту, стебли петрушки и укропа. 

2. Температура приготовления

Мясо и рыбу нужно обязательно класть в холодную воду, а только после этого включать огонь. Мясо нужно варить на маленьком огне. Температура не должна превышать 95°С. Если температура будет выше, то влага внутри волокон разорвет их, мясо станет жестким, а бульон помутнеет. Но как проконтролировать это? Поможет старый метод, которым пользовались наши бабушки. Вместе с мясом в кастрюлю нужно положить граненую или хрустальную рюмку. Когда мясо закипит, рюмка начнет звенеть. Значит самое время убавить огонь и снять пенку с поверхности бульона. Теперь нужно контролировать, чтобы бульон варился тихо и не было звона. Это будет означать, что вы варите бульон при температуре от 75 до 95 °С. Коллаген в мясе при такой температуре распадается, образовывается желатин, мясо остается сочным и мягким. Не забывайте периодически снимать пенку, и ваш бульон останется прозрачным. Когда мясо отделяется от косточки, бульон готов!