Как правильно хранить сыр

3. Хранение твердого сыра

Чем меньше в сыре влаги, тем дольше он может храниться. Именно влага является главной причиной размножения бактерий и появления плесени.  Для хранения пармезана и подобных сортов сыра лучше всего использовать пищевую пленку или фольгу. Пергаментная бумага не защитит сыр от действия окружающей среды: запахов, влаги в холодильнике. Для пармезана можно приобрести специальную посуду для хранения – пармезанницу. В ней сыр останется свежим более месяца. Французский твердый сыр нужно хранить в пергаментной бумаге. В холодильнике температура не должна быть выше 0°С и ниже -4°С. Швейцарский сыр имеет насыщенный аромат, поэтому его лучше хранить в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой.

4. Хранения сыра с плесенью

Сыр с плесенью, например камамбер или рокфор, может храниться в холодильнике не больше недели. После открытия такой сыр нужно переложить из заводской упаковки в другую тару. Открытый сыр может высохнуть, а его насыщенный запах впитаться в другие продукты. Лучше всего купить ровно столько сыра с плесенью, сколько вам необходимо. Если вы купили сыра больше, чем нужно, и точно знаете, что не успеет его использовать, лучше его заморозить. Важно различать благородную плесень и плесень, которая появилась от неправильного хранения. На сыре с благородной плесенью при неправильном хранении может появиться чужеродная плесень. Обычно она имеет другой цвет и структуру. Такой сыр нельзя использовать в пищу.