Среди всех бобовых именно чечевицу часто недооценивают. Хозяйки используют горох, нут или фасоль, а чечевица так и остается лежать на полках супермаркетов. А ведь эта зернобобовая культура очень полезна для организма, содержит легкоусвояемый растительный белок, кальций, магний, железо и витамины. Из чечевицы можно приготовить множество разнообразных блюд. Главными секретами приготовления и оригинальными рецептами поделится популярный кулинар Евгений Клопотенко. 

1.  Виды чечевицы

Селекционеры вывели большое количество сортов чечевицы, эту культуру проще классифицировать по видам. Всего выделено 8 видов чечевицы. Из них самыми распространенными являются красная, зеленая, черная, желтая и коричневая зернобобовые культуры. Черная чечевица после приготовления сохраняет форму и практически не разваривается. Из нее готовят гарниры, салаты, соусы и десерты. Красная чечевица одержит больше всего железа и белка. Такая чечевица не имеет внешней оболочки, быстро варится и после приготовления превращается в пюреобразную массу. Красную чечевицу лучше всего использовать для приготовления супов. Зеленая чечевица лучше всего подходит для диетического питания. Этот вид используют для приготовления гарниров, запеканок и супов. Желтая чечевица хорошо разваривается и сохраняет после термической обработки все витамины. Из нее готовят пюре, каши и котлеты. Коричневая чечевица отлично подходит для приготовления супа. Ее зерна не развариваются в пюре. 

2. Как правильно готовить чечевицу

В отличие от других бобовых, чечевицу перед приготовлением не нужно заранее замачивать. Ее достаточно хорошо промыть под проточной водой. Чечевицу необходимо залить холодной водой. На 1 стакан чечевицы нужно взять 3 стакана воды. После закипания нужно убавить огонь и варить чечевицу с открытой крышкой. Пену от чечевицы снимать не нужно. Красная, желтая и зеленая чечевица варятся быстрее всего – около 15-и минут. Коричневую и черную чечевицу нужно варить 20-ть минут. Чечевицу можно готовить не только на воде, но и на мясном, овощном или грибном бульоне. Чечевицу можно солить как в начале приготовления, так и в конце. Если добавить соль в начале приготовления, чечевица будет иметь более насыщенный вкус. Если вы готовите крем-суп, солите его на стадии взбивания блендером. Готовую чечевицу можно заправлять сливочным или растительным маслом. Также хорошо она сочетается со сливками и сметаной. Чечевицу отлично дополняют такие специи как куркума, базилик, корица, мускатный орех, шафран, имбирь, черный и красный перцы. 

3. Чечевица со шпинатом и яйцом пашот

Благодаря высокому содержанию белка и витаминов, чечевица прекрасно подходит для завтрака. Для приготовления вам понадобится: 100 г чечевицы, 100 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, яйцо, звездочка бадьяна, 1 ст.л. лимона, немного оливкового масла, соль и перец по вкусу. Отварите чечевицу с солью и бадьяном до готовности. Листья шпината обжарьте со сливочным маслом, добавьте немного соли. Добавьте на сковороду чечевицу. Приготовьте яйцо пашот. Выложите на тарелку чечевицу со шпинатом, сверху положите яйцо пашот. Полейте блюдо оливковым маслом и лимонным соком. 

4.  Котлеты из чечевицы

Котлеты могут быть не только овощными или рыбными. Котлеты из чечевицы станут отличной альтернативой привычным блюдам и разнообразят ваше меню. Для приготовления вам понадобится: 150 г зеленой чечевицы, 150 г зеленого горошка, 300 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, щепотка молотого тмина, 1 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, соль и перец по вкусу. Чечевицу отварите до готовности. Горошек бланшируйте. Картофель очистите и отварите до готовности, после чего потолките в пюре. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до мягкости. Туда же добавьте чечевицу, посолите. Измельчите овощи и чечевицу в пюре. Соедините его с картофельным пюре и перемешайте до однородности. Добавьте соль и специи по вкусу. Руками сформируйте котлеты, обваляйте их в панировке. Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте их вместе со сметанным соусом.

5. Чечевичный суп

Это блюдо родом из Турции. Особенным его делает сочетание продуктов и простота приготовления. Для приготовления вам понадобится: 100 г чечевицы (желтой или красной), 1 луковица, 1 морковь, 1 ч. л. лимонного сока, 150 мл томатного сока, 500 мл воды, растительное масло, чеснок, соль, кинза, паприка и перец чили по вкусу. Нарежьте морковь, лук, чеснок и чили. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости лука. Добавьте чечевицу, томатный сок и воду. Варите суп на маленьком огне до мягкости чечевицы. Измельчите суп погружным блендером, добавьте соль, паприку, кинзу и сок лимона.