Главные ошибки при приготовлении пиццы дома

Приготовить пиццу дома – задача не из легких. Каждый кто пробовал это сделать, столкнулся с множеством проблем. Тесто получается не мягким, бортики не хрустящими, а начинка не сочной. Или же вместо тонкой итальянской пиццы выходит пирог с колбасой и оливками. Но не стоит сразу забрасывать это дело и заказывать пиццу в ближайшей пиццерии. Скорее всего вы совершали ошибки, о которых мы вам сейчас расскажем.

1. Ингредиенты для теста

Приготовление пиццы начинается с теста. Для тонкого теста лучше использовать быстродействующие сухие дрожжи. Но и они могут подвести вас. Перед приготовлением теста проверьте рабочие ли у вас дрожжи. Для этого залейте необходимое количество дрожжей и щепотку сахара теплой водой. Оставьте опару на 10-15 минут в тепле. Если дрожжи рабочие, опара начнет увеличиваться и появятся пузыри воздуха. Качество муки тоже важно. Если вы выбрали муку с низким содержанием белка, корж пропечется неравномерно, будут сыроватые участки и вздутости. Поэтому для идеальной итальянской пиццы нужна определенная мука с содержанием белка от 11,5 до 14 процентов. Ее можно приобрести в продуктовом магазине или интернете. Но даже такую «правильную» муку обязательно нужно просеять через сито. Так она станет воздушной, и вы будете уверены, что в тесто с мукой не попало ничего постороннего.

2. Скалку прочь!

Для удобства работы с тестом все используют скалку. Но в случае с приготовлением пиццы от скалки лучше отказаться. Конечно, с помощью скалки можно раскатать тесто для нужной тонкоcти коржа в 5 мм. Но скалка делает тесто жестким, выдавливая частички воздуха наружу. Для того чтобы приготовить правильную итальянскую пиццу, растягивайте тесто руками. Так делают профессиональные пиццайоло. Они еще и подбрасывают растянутые тонкие коржи в воздух, крутят их на все стороны, создавая настоящее кулинарное шоу. Но нам необязательно осваивать все «опасные» трюки с тестом. Достаточно выложить тесто на промасленный противень и начать растягивать его во все стороны пальцами. Можно сделать это и на столе. Действуйте постепенно и не забудьте о бортиках. Не делайте основу слишком толстой, иначе вы получите пирог. Но и очень тонкий корж не подходит. Идеальная толщина теста для тонкой итальянской пиццы – 3-6 мм.