Бозбаш – насыщенный кавказский суп

Нут замочить водой и оставить на 12 часов. Мясо и курдючный жир кладем в кастрюлю и заливаем водой. Как закипит, снимаем пену, добавляем лук и нут. Снова ждем, когда бульон закипит, убавляем на слабый огонь и провариваем 1,5-2 часа.

Заливаем шафран водой и оставляем на 30 минут. Из бульона вынимаем мясо, кладем сушеную алычу и целый картофель. Солим, перчим, через ситечко сливаем в суп жидкость с шафраном.

Накрываем крышкой не до конца и провариваем 20 минут на слабом огне до готовности картофеля. В готовый суп добавляем сушеный сумах и сушеную мяту. Приятного аппетита.