Аджапсандали: идеальное кавказское блюдо к мясу или на гарнир

Баклажаны нарезаем, присыпаем солью и оставляем на 30 минут. Шинкуем лук, морковь, сладкий перец, острый перец. Помидоры натираем.

Баклажаны промываем и отживаем. Обжариваем в сковороде 15 минут на среднем огне. Далее на среднем огне отдельно обжариваем сладкий перец под крышкой 15 минут.

Отдельно 3 минуты обжариваем лук, добавляем морковь и обжариваем дальше под крышкой 10 минут.

В кастрюлю выкладываем баклажаны, лук и морковь, сладкий и горький перец, тертые помидоры, свежий базилик, петрушку, шафран, уцхо-сунели, молотый кориандр, черный молотый перец.

Перемешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и тушим 15 минут на слабом огне. Тем временем в ступке растираем крупную соль, чеснок и кинзу. Добавляем смесь к овощам и подаем к столу. Приятного аппетита.