Меню на Сочельник: 12 постных блюд на Рождество

По давней традиции на рождественском столе должно быть 12 постных блюд. Эти блюда символизируют 12 апостолов и количество месяцев в году. В Сочельник (6 января) хозяйки занимались подготовкой к празднику. Главное, чтобы на столе были кутья и узвар (или компот). Остальные блюда могли варьироваться в зависимости от предпочтений семьи, ее благосостояния и региона проживания. Предлагаем приготовить современный праздничный стол на Рождество 2022 года! 

1. Современная кутья с булгуром и лаймом 

Чаще всего кутью готовят из пшеницы с добавлением меда, мака и орехов. Но можно приготовить блюдо из риса или булгура. Для приготовления кутьи вам понадобится: 200 г булгура, 1 лайм, 50 г изюма, 50 г мака, 50 г грецких или любых других орехов, 1 ст.л. меда. Булгур залейте водой в пропорции 2:1 и отварите до готовности. Мак залейте кипятком, оставьте его на 30 минут. После чего воду слейте, а мак перетрите в кашицу. Орехи поколите на небольшие кусочки. Смешайте готовый булгур с медом, маком, орехами, соком лайма и изюмом. 

2. Компот из апельсинов

В Сочельник можно приготовить узвар из сушек (яблок, груш, чернослива) или же оригинальный компот из цитрусовых. Для приготовления вам понадобится: вода, 4 апельсина, ½ лимона, 150 г сахара, 3 л воды, 2 палочки корицы, 3 звездочки аниса. Апельсины и лимон помойте и очистите от шкурки и прожилок. Из лимона выдавите сок. Апельсины нарежьте средними кусочками. Залейте апельсины с лимонным соком водой, доведите до кипения. Добавьте сахар и специи. Варите компот 15 минут, поставьте в прохладное место, чтобы напиток остыл.

3. Вареники с капустой

Вареники символизируют достаток семьи. Поэтому это обязательное блюдо на рождественском столе. Для приготовления вам понадобится: 480 г муки, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 250 мл воды, щепотка соли. Для начинки: 250 г белокочанной капусты, 250 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу. Для приготовления теста смешайте соль, растительное масло и яйцо в большой емкости. Добавьте в яичную смесь просеянную муку и воду. Замесите послушное тесто. Нашинкуйте свежую капусту, а квашеную капусту промойте теплой водой и тоже мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Обжарьте на растительном масле лук и капусту, добавьте соль по вкусу. Тесто раскатайте на поверхности присыпанной мукой. С помощью стакана вырежьте круги. Заверните в них небольшое количество начинки, плотно скрепите края вареников. Отварите вареники в подсоленной воде до готовности. Подавайте с поджаркой из лука.

4. Постный красный борщ с фасолью

В постном борще фасоль отлично заменяет мясо. Для приготовления вам понадобится: картофель, белокочанная капуста, луковица, морковь, свёкла, растительное масло, фасоль (можно отварить заранее или взять консервированную), соль, перец, растительное масло, лавровый лист, томатная паста. Пока вода закипает, очистите овощи. Картофель нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте кубиками, морковь и свеклу натрите не крупной терке. Картофель положите в кипящую воду. Морковь, лук и свеклу обжарьте на растительном масле. Добавьте в поджарку небольшое количество томатной пасты и воды. Капусту мелко нашинкуйте и добавьте в кастрюлю к картофелю. Туда же отправьте поджарку, консервированную фасоль, соль, перец и лавровый лист. Когда капуста станет мягкой – борщ готов. Дайте ему настояться 30 минут. 

5. Пампушки к борщу 

Очень простое блюдо, которое станет дополнением для постного борща. Для приготовления вам понадобится: 1 стакан теплой воды, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. муки, 1 пакетик сухих дрожжей. Из этих ингредиентов замесите тесто, которое не липнет к рукам. Разделите его на равные части сформируйте шарики. Противень смажьте растительным маслом и уложите на него шарики из теста. Оставьте пампушки на 5 минут в тепле, чтобы тесто немного подошло. Запекайте пампушки 15 минут в разогретой до 180°С духовке. Из чеснока, соли, зелени и растительного масла приготовьте заправку для пампушек. Чеснок растолките, а зелень мелко нарежьте. Полейте горячие пампушки чесночной заправкой. 

6. Голубцы с рисом и грибами

Нежные и вкусные голубцы придутся всем по вкусу. Для приготовления вам понадобится: 15 листов савойской капусты, 1 морковь, ½ стакана риса, 1 луковица, 300 г шампиньонов, соль, перец, томатная паста и растительное масло. Рис отварите до полуготовности. Капусту бланшируйте, отделяя от нее листы. Лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Соедините рис с морковью, луком и грибами, немного посолите и поперчите начинку. Заверните начинку в капустные листы. Голубцы сложите в жаропрочную форму для запекания. Добавьте туда же томатную пасту и 1 стакан воды. Тушите голубцы до полной готовности в духовке или на плите. 

7. Винегрет

Этот простой салат украсит любой праздничный стол. Для приготовления вам понадобится: свекла, морковь, соленые огурцы, картофель, консервированная фасоль или горошек, лук. Картофель, свеклу и морковь отварите до готовности. Нарежьте все ингредиенты кубиками. Добавьте в салат горошек или фасоль. Заправьте винегрет растительным маслом и посолите по вкусу.

8. Сытный и аппетитный фасолевый паштет

Такой паштет можно намазывать на хлеб или есть вприкуску с другими блюдами. Для приготовления вам понадобится: 200 г красной фасоли, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 60 г грецких орехов, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу. Фасоль замочите на ночь в воде и отварите до готовности. Отвар с фасоли сохраните для дальнейшего использования. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Поместите все ингредиенты в чашу блендера и измельчите. Добавьте на свой вкус соль и перец. Если паштет получается плотным, добавьте в него немного отвара от фасоли и снова взбейте массу с помощью блендера.

9. Котлеты грибные

Постные котлеты заменят мясные на вашем рождественском столе. Для приготовления вам понадобится: 500 г грибов (шампиньонов), 1 луковица, 1 морковь, 1 картофелина, 1,5 ст.л. манки, панировочные сухари, соль, перец и растительное масло. Лук, морковь и грибы обжарьте на растительном масле и измельчите в блендере. Натрите в фарш 1 картофелину, добавьте манку, соль и перец. Руками сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с двух сторон. 

10. Запеченный карп

На постный стол можно приготовить блюда из рыбы. Для приготовления вам понадобится: 1 карп, ½ лимона, лук, морковь, соль, перец, растительное масло, 1 зубчик чеснока, любимые приправы. Рыбу помойте и почистите, удалите жабры. Сделайте в рыбе надрезы. Просушите карпа бумажным полотенцем. Соедините сок лимона, растительное масло, чеснок, соль и приправы. Смажьте маринадом рыбу. Лук и морковь очистите и нарежьте кольцами. Положите овощи на дно формы. Сверху положите рыбу. В разрезы можно положить дольки лимона. Запекайте блюдо 50 минут при температуре 180°С.

11. Запеченный батат

В качестве гарнира вместо картофеля можно запечь батат. Для приготовления вам понадобится: батат, соль, оливковое масло, паприка, черный молотый перец. Батат помойте и очистите от шкурки. Можно просто хорошо помыть. Разрежьте батат пополам, сделайте на каждой половинке глубокие крестообразные надрезы. Полейте сладкий картофель маслом, добавьте специи. Накройте батат фольгой и запекайте 30 минут при температуре 200°С. 

12. Запеченные яблоки с орехами и медом

Самый простой десерт для праздничного стола – запеченные яблоки. Для приготовления вам понадобится: яблоки, мед, орехи, корица. Яблоки помойте, срежьте шапочку и вырежьте аккуратно серединку. В цент положите немного меда, орехи и молотую корицу по вкусу. Запекайте яблоки 20-25 минут при температуре 150-170°С.

Приятного аппетита!