Польский тортик «Пани Валевская» с черной смородиной и нежным безе

Сначала готовим крем. Вбиваем 2 яйца, добавляем соль, ванильный сахар, сахарный песок. Вмешиваем кукурузный крахмал, венчиком все взбиваем и одновременно вливаем горячее молоко. Продолжаем взбивать.

Ставим крем на медленный огонь и непрерывно перемешиваем, пока смесь не приобретет густую кремообразную консистенцию. Убираем крем с плиты (не кипятить), продолжаем вымешивать как на видео и ставим остывать под пищевой пленкой.

Корж. Отделяем желтки от белков. В размягченное сливочное масло добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем миксером. Одновременно добавляем желтки. Добавляем стакан просеянной муки и разрыхлитель, опять взбиваем. Добавляем еще стакан муки, вымешиваем тесто в миске. Оно должно стать мягким не липнуть к рукам и стенкам емкости.

Тесто делим на две части. Формируем (раскатываем) коржи 5 мм толщиной. На видео показано, как с помощью пергамента сделать идеально ровные коржи. Отправляем в холодильник на 15 минут. Выпекаем при 180 градусах 12-15 минут до золотистого цвета.

Безе. Миксером взбиваем белки с солью в пену на небольшой скорости, постепенно вводим сахарную пудру и продолжаем непрерывно взбивать. Добавляем кукурузный крахмал и снова взбиваем до устойчивого состояния.

Промазываем коржи смородиновым джемом. С помощью кондитерского мешка делаем прослойку из безе, посыпаем орешками. Запечь в духовке 30-35 минут при температуре 150 градусов.

Когда крем остынет до комнатной температуры добавить 150 гр. взбитого миксером мягкого сливочного масла. Водим порциями в крем и тщательно вымешиваем. Распределяем крем равномерно по всей поверхности одного из готовых коржей, а второй устанавливаем сверху. Выстраиваем торт, режем на порции и подаем к столу. Приятного аппетита.