10 секретов, которым учат в кулинарной школе

Сейчас каждый желающий может пройти онлайн-курс по приготовлению блюд высокой кухни. А в больших городах и вовсе записаться на приватный урок к шеф-поварам со звездами Мишлен. Но уже прочитав нашу статью, вам будет чем поразить близких и друзей. Этим фишкам и секретам учат за большие деньги в разных кулинарных школах мира, скорее читайте! 

1. Секрет идеального стейка

Мы не будем рассказывать про степени прожарки мяса, а поделимся главными секретами, без которых не выйдет идеального стейка. Чтобы мясо прожарилось идеально, достаньте стейки из холодильника за час до приготовления. Мясо станет комнатной температуры и равномерно прожарится внутри. Для того, чтобы корочка получилась золотистой, тщательно промокните стейк бумажным кухонным полотенцем. А вот солить его сразу не нужно. Соль вытянет из мяса жидкость, и аппетитной корочки не получится. Лучше всего посолить стейк после того, как вы его поджарили с одной стороны и перевернули на другую. Переворачивать стейк на другую сторону нужно, когда его края начинают приподниматься, и видно, что они поджарились до золотистого цвета. 

2. Сочное мясо

Если вы решили пожарить курицу или свинину кусочками и хотите, чтобы блюдо было сочным, этот секрет точно для вас. Перед приготовлением мясо нужно замочить в рассоле. На 1 литр воды возьмите ¼ стакана соли и 3 ст.л. сахара. 1 килограмм мяса должен мариноваться в таком рассоле 1 час в холодном месте. Всегда рассчитывайте время по весу самого маленького куска мяса. Перед приготовлением промойте мясо в проточной воде. 

3. Секреты выпечки

Для того, чтобы тесто для бисквита получилось воздушным, взбивайте яйца, которые нагрелись до комнатной температуры. То же самое касается и остальных продуктов, которые входят в тесто. Просто достаньте заранее из холодильника сливочное масло, молоко, яйца и творог. Если вам нужно взбить разные продукты, к примеру, сливочное масло и яйца, добавляйте яйца во взбитое масло по одному, а не сразу все. Так тесто получится воздушным, а готовая выпечка мягкой. 

4. Как взбить яичный белок

Чтобы приготовить идеальное безе, нужно предварительно охладить яйца несколько часов.  Посуда, в которой вы собираетесь взбивать белки, должна быть идеально чистой и сухой. Лучше всего использовать стеклянную посуду с закругленным дном. При разделении желтков и белков следите, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Даже одна капля желтка не даст взбить белок в густую пену. Никогда не взбивайте белки на турбо режиме миксера или блендера. Начинайте со средней мощности, постепенно переходя на максимальную.