Басма, овощное рагу с мясом

Нарезаем кабачок и баклажан кольцами, лук полукольцами, петрушку, кинзу и базилик мелко рубим, помидоры разрезаем на четыре части. Сладкий перец нарезаем крупными брусочками.

Режем курдючное сало тонкими пластинами, мясо небольшими кусочками.

Снимаем с капусты 5-6 верхних листов, остальное нарезаем крупной соломкой.

Ставим казан на средний огонь, на дно казана выкладываем слой сала, сверху слой мяса и посыпаем 1-2 щепотками соли. Сверху кладем слой лука, помидоров, кабачок и баклажан, добавляем 1-2 щепотки соли и 1/3 от необходимого количества — паприки, кориандра, зиры. Чеснок кладем целиком.

Сверху выкладываем оставшееся мясо, нашинкованную капусту, картофель, свежий базилик, петрушку, кинзу, сладкий перец и посыпаем оставшимися специями.

Сверху накрываем капустными листами.

Тушим 2,5 часа с закрытой крышкой на среднем огне до готовности мяса, не перемешивая.

По готовности удаляем капустные листы и посыпаем кинзой. Басма готова.