Рассольник

В кастрюлю выложить мясо, 1 морковку, 1 луковицу, сельдерей и залить водой. Довести до кипения и убрать пену. Огонь убрать до среднего и варить 1,5 часа под закрытой крышкой.

Морковь натереть на терке. Лук мелко нарезать. Картошку и огурцы нарезать небольшими кубиками.

В сковороде разогреть масло (1 ст.л.) и обжарить лук 1 минуту. Затем добавить морковь и тушить 5 минут.

Лук с морковью убрать со сковороды, снова налить в нее масло (1 ст.л.) и добавить огурцы. тушить их под крышкой на маленьком огне 15 минут.

Из готового бульона вынуть мясо и овощи, добавить промытую перловку и варить 20 минут под крышкой. Тем временем мясо отделить от кости. Все мясо нарезать на кусочки.

Добавить в бульон картофель, лавровый лист и варить 5 минут. Затем добавить поджаренный лук и морковь, мясо и варить еще 10 минут. Добавить поджаренные огурцы,  измельченный чеснок, соль, сахар, перец и готовить под крышкой еще 5 минут.

Выключить огонь и добавить в кастрюлю измельченную зелень. Дать рассольнику настояться 15-20 минут.