Буйабес — марсельская уха

Креветки почистить (панцири не выбрасывать). Репчатый лук мелко нарезать, лук-порей нарезать тонкими кольцами. С апельсина срезать цедру. Фенхель нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать крупными кусочками.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Поместить туда панцири креветок, лавровый лист, цедру апельсина и душистый перец. Кипятить на небольшом огне 15 минут.

В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить репчатый лук до прозрачности. Добавить лук-порей и фенхель, посолить. Убавить огонь до минимального и тушить под крышкой 20 минут.

Снова увеличить огонь, добавить измельченный чеснок и жарить все, помешивая, пару минут. Добавить помидоры, вино и варить 20 минут.

Бульон из панцирей креветок процедить и налить в кастрюлю к овощам. Добавить пряности и варить еще 10 минут.

Положить в суп рыбу, варить 2 минуты. Добавить мидии и варить еще 2 минуты. Добавить креветки и варить до готовности креветок. Буйабес готов. Подавать горячим.