Хумус

Горох нут замочить на ночь в холодной воде.

Нут промыть, залить 1 литром воды и варить на слабом огне 2,5-3 часа, горох должен быть мягким.

Через дуршлаг сливаем воду из нута, но не выливаем, она нам пригодится.

Нут промываем в холодной воде и немного его трём ладонями, чтобы верхняя пленка отделилась от гороха. Пленку удаляем. Оставляем совсем немного нута для украшения. Еще раз промываем нут кипяченой водой.

Закладываем нут в блендер, добавляем воду, в которой варили нут. Вода должна покрыть нут полностью, но не выше. Взбиваем до однородного состояния в течение 5 минут.

Добавляем соль, зиру, лимонный сок, пасту тхины, измельчённый чеснок, измельченную кинзу и 100 мл оливкового масла, взбиваем ещё 2 минуты. Остальное масло оставляем для украшения.

Выкладываем на тарелку хумус и украшаем целыми горошинами нута, острой или сладкой паприкой и оливковым маслом. Хумус готов. Подают хумус с питой, фалафелем, солеными огурчиками и луком.