Изумительно нежный и легкий торт «Молочная девочка»

В сотейнике смешать замороженные ягоды с 50 г сахара. Добавить 1 ст. л. лимонного сока и поставить на плиту. Немного проварить ягоды на слабом огне, иногда помешивая. Когда они оттают,  довести до кипения содержимое сотейника. Кукурузный крахмал развести в 1-2 ст.л. холодной воды  и добавить к ягодам. Продолжать варить на слабом огне 10-15 минут. Протереть ягоды через сито и оставить до полного остывания.

Просеять вместе муку с разрыхлителем. Взбить яйца с солью и ванильным сахаром на средней скорости до пышности, затем добавить сгущенку и растопленное сливочное масло. Немного перемешать и добавить муку с разрыхлителем. Перемешать до однородности.

На листе пергамента начертить круг диаметром 21 см. Выложить 3 ст. л. теста и разровнять тонким слоем. Пергамент с тестом переложить на противень и поставить в разогретую духовку. Выпекать коржи также можно в форме с разъёмными бортами диаметром 21 см. Дно формы застелить пергаментом и выложить тесто для одного коржа.

Каждый корж выпекать в духовке 8-10 минут при температуре 180 градусов. Готовые коржи переложить на решетку и дать им остыть. Коржи друг на друга не складывать. Из теста должно выйти 8-9 коржей.

В глубокой миске взбить миксером 280 г творожного сыра с 100 г сахарной пудры. Добавить 500 мл охлажденных сливок жирностью 33-35%. Взбивать крем до густой однородной массы. Крем можно сразу использовать или поставить в холодильник.

Для глазури выложить в стеклянную миску 50 г шоколада молочного или темного с 45% какао. Добавить 30 г сливочного масла. Растопить шоколад на водяной бане. Миску следует поставить в сотейник над водой. Перемешать ингредиенты. Растапливать до образования густой глазури. Готовую глазурь немного охладить. Поливать торт теплой глазурью.

Центр блюда смазать кремом и выложить первый корж. Смазать корж 2-3 ст. л. крема. Накрыть вторым коржом. Смазать кремом, сформировав небольшие бортики по краям для ягодного пюре. Выложить 2-3 ст. л. ягодного пюре. Накрыть следующим кордом. Повторить те же операции со всеми коржами. Чтобы верхушка торта вышла ровной, сверху можно поставить пресс. Поставить торт в холодильник на 2 часа.

К оставшемуся крему добавить 140 г творожного сыра  и 1 ч. л. сахарной пудры. Взбить миксером до однородности.  Накрыть миску с кремом пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Обмазать торт со всех сторон оставшимся кремом и снова убрать в холодильник на некоторое время. После полить торт теплой глазурью. На холодном креме она быстро застынет.

Готовый торт украсить свежими фруктами и хрустящими шариками.