Знаменитое корейское кимчи из пекинской капусты

Пекинскую капусту надрезать у основания и разделить на две части так, чтобы листья остались целыми. Хорошо промыть капусту под проточной холодной водой.

Каждый лист капусты обильно посолить и  оставить на 2 часа. Через каждые 30 минут капусту следует переворачивать, что она хорошо просолилась.

Дайкон и морковь нарезать тонкими полосками. Зеленый лук измельчить.

Репчатый лук, чеснок и имбирь измельчить блендером до однородной массы.

Влить в кастрюлю 500 мл воды и добавить 2 ст.л. рисовой муки. Хорошо перемешать все содержимое и варить 6-7 минут на слабом огне. В легко загустевшую массу добавить 2 ст.л. коричневого сахара и продолжать варить еще 1 минуту. После выключить огонь и остудить соус до комнатной температуры.

В охлажденный соус добавить измельченные лук, чеснок и имбирь, ферментированные креветки или креветочную массу, рыбный соус и перец чили хлопьями. Все ингредиенты хорошо перемешать.

Добавить в соус нарезанные дайкон и морковь, измельченный зеленый лук.

После двух часов пекинскую капусту хорошо промыть холодной проточной водой и просушить. Каждую часть капусты разделить вдоль еще пополам.

Листья каждой четвертинки капусты  смазать приготовленным соусом, согнуть пополам и положить в пластиковый контейнер. После заполнения контейнера капусту следует несколько раз хорошо придавать, чтобы вышел воздух, и закрыть контейнер крышкой.

Дать контейнеру с капустой постоять 24-36 часов при комнатной температуре, чтобы капуста стала немного бродить и появился дополнительный сок. После капусту следует поставить в холодильник на 8 часов.

Через 8 часов знаменитое корейское кимчи из пекинской капусты можно подавать к столу.