Маринованные овощи быстро и вкусно: универсальный рецепт

Маринованные овощи — отличное дополнение для любого мясного, овощного или рыбного блюда. Маринованные огурцы, помидоры, кабачки или другие овощи можно подавать с гарнирами, блюдами из картофеля или макарон. Маринование занимает немного времени, если следовать простым правилам, о которых мы вам сейчас расскажем. 

1. Какие овощи подходят для маринования

Мариновать можно практически любые овощи. Самыми популярными овощами для маринования считаются огурцы, помидоры, сладкий перец и кабачки. Но многие хозяйки маринуют на зиму стручковую фасоль, лук, чеснок, свеклу, белокочанную капусту, брокколи, цветную капусту, молодую кукурузу и синенькие. Овощи можно мариновать как отдельно друг от друга, так и готовить овощное ассорти. Лучше всего сочетаются огурцы, помидоры и кабачки. При мариновании любых овощей обязательно добавляйте чеснок. Он обладает противобактериальными свойствами и придаст овощам аппетитный аромат. Лук и морковь добавит консервации сладковатый вкус.

2. Как подготовить овощи

Для маринования подходят только свежие овощи без повреждений. Овощи небольшого размера лучше мариновать целиком. Выбирайте овощи одного размера и правильной формы. Такие овощи будет гораздо удобнее класть в банку. У помидоров необходимо убрать плодоножки, у моркови обрезать ботву. У стручковой фасоли нужно обрезать кончики с двух сторон. Стручковая фасоль не должна быть переспевшей, иначе она останется жесткой. Стручковую фасоль перед маринованием нужно отварить, после чего сразу охладить ледяной водой. Так она сохранит насыщенный зеленый цвет. Варить ее нужно до тех пор, пока стручки при сгибании не перестанут ломаться. Также отварить в подсоленной воде перед маринованием необходимо цветную капусту, брокколи и морковь. Приблизительное время, которое овощи должны кипеть – 2-3 минуты. Свеклу перед маринованием нужно варить 20 минут. Важно не переварить овощи. Переваренные овощи перестают держать форму.