На каком масле можно жарить без вреда для здоровья, а на каком категорически запрещено

Сливочное и растительные масла используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Масла обязательны в рационе человека, так как содержат витамины, жирные кислоты и микроэлементы, без которых невозможно правильное функционирование различных органов человека. Чем больше видов растительного масла человек употребляет, тем лучше. Масла добавляют в супы, макароны, запеканки, каши и другие блюда. Для обжаривания важно выбрать правильное масло, так как при нагревании некоторые виды масле становятся вредны для здоровья. Ниже мы расскажем, какое лучше всего выбрать масло для обжаривания. 

1. Подсолнечное, рапсовое и кукурузное масло

Подсолнечное масло — самое дешевое и доступное растительное масло. В сравнении с оливковым или кокосовым маслом, оно недорого стоит и практически не имеет запаха. В его составе нет холестерина, но это масло диетологи считают очень опасным для здоровья. Рафинированное подсолнечное масло содержит огромное количество омега-6 ненасыщенных жирных кислот. Эти жиры нужны организму человека, но в ограниченном количестве. Идеальным считается, если человек потребляет равное количество омега-3 и омега-6 ненасыщенных жирных кислот. И даже в нерафинированном подсолнечном масле содержится до 60% омега-6. Но из-за длительного срока хранения, нейтрального вкуса и способности переносить высокие температуры, именно подсолнечное масло используют для обжаривания картофеля фри, котлет, мяса и других блюд. В этом масле под действием высоких температур разрушаются все витамины и образуются канцерогенные вещества: альдегиды и кетоны. То же самое происходит при нагревании кукурузного и рапсового масел.

2. Оливковое масло

Оливковое масло содержит омега-9 мононасыщенные жирные кислоты. Они нейтральны для организма человека. Оливковое масло содержит антиоксиданты, которые при нагревании частично утрачивают полезные свойства. Но несмотря на это, канцерогенов и других вредных веществ в оливковом масле во время нагревания не образовывается. Для добавления в салаты лучше выбирать оливковое масло холодного отжима. А вот для обжаривания лучше приобрести рафинированное оливковое масло. Оно стоит гораздо дешевле, а после термической обработки все равно в оливковом масле холодного отжима будут разрушены полезные витамины и микроэлементы. Если вы нашли подсолнечное масло с добавлением оливкового, не дайте маркетологам себя обмануть. Такое масло содержит мизерное количество оливкового масла в составе и не подходит для жарки.