4 способа отделить белок от желтка

Даже весьма опытные любители готовки не всегда знают, как правильно отделить белки от желтков. В этой статье мы собрали 4 лучших способа — запоминайте наши советы и спешите опробовать их на практике!

Зачем отделять белок от желтка

Разделять белок и желток нужно во многих кулинарных рецептах. Объясняется это тем, что две части яйца имеют разную текстуру и химический состав, а поэтому ведут себя в процессе готовки по-разному.

Например, взбивание белков с сахаром дает пышную устойчивую пену. Такой крем используется для различной выпечки и нужный эффект не получится, если взбивать и желтки тоже.

Желтками же часто смазывают выпечку, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет.

Также отделять белки от желтков часто приходится в рецептах, где они требуются не в равной пропорции.

Как отделить желток от белка: топ-4 способа

Голыми руками

Такой способ часто используется новичками, ведь кажется самым простым и понятным:

• Яйцо необходимо разбить вилкой или ножом прямо в руки.
• Процедить сквозь пальцы белок.
• Аккуратно переложить желток в нужную емкость. 

Минусы такого способа заключаются в том, что желток очень легко повреждается, а руки будут липкими, и их придется мыть перед дальнейшей готовкой.