10 секретов, которым учат в кулинарной школе

8. Домашний бульон — это так просто

Когда при приготовлении различных блюд у вас остаются обрезки от перца, стебли от петрушки и укропа, кусочки лука и других овощей – не выбрасывайте их. Кладите их в контейнер или пакет и храните в морозилке. То же самое касается и обрезков мяса, субпродуктов. Теперь вы можете использовать эту заморозку для приготовления мясного или овощного бульона. Не размораживая, положите заготовки в кастрюлю, залейте водой и варите на маленьком огне несколько часов. Кстати, такой бульон можно тоже заморозить. 

9. Секрет вкусной пасты

Чтобы спагетти не слиплись во время варки, соблюдайте эти важные правила. Варите макаронные изделия в большой кастрюле, чтобы макаронам не было тесно. Воды тоже должно быть много. Солите воду сразу после закипания, а не после того, как вы положили пасту в кипяток. Постоянно перемешивайте макароны, варите их на маленьком огне при открытой крышке. Не сливайте с макарон всю воду в раковину. Оставьте часть для приготовления соуса. Именно эта вода поможет сделать пасту нежной. Никогда не промывайте макароны под проточной водой. Это сделает их безвкусными. 

10. Работа со специями

Для того, чтобы раскрыть вкус специй, перед добавлением в блюда прокалите их несколько минут на горячей сковороде или разогрейте в микроволновке. То же самое касается орешков и семечек. Если их поджарить на сковороде или в духовке 10 минут, блюдо заиграет новыми красками. При работе со специями запомните, что приправлять или солить блюдо лучше всего ложкой или рукой, отмеряя нужное количество специй. А вот сразу из банки сыпать не стоит. Во-первых, можно добавить случайно слишком много приправы, а во-вторых, пар от готовящегося блюда попадет в банку со специями и испортит их вкус.