Оливье

Месье Оливье − любимый гость на каждом празднике

Одним из самых популярных салатов на просторах бывшего СССР по праву считается салат Оливье. Своим названием он обязан создателю шеф-повару Люсьену Оливье, который держал свой ресторан в центре Москвы в середине XIX века. Рецепт оливье-салата несколько раз менялся его создателем и обрел популярность уже после смерти творца. В 30-40-х годах XX века салат из отварных овощей, докторской колбасы, горошка, огурцов и майонеза был главным блюдом на всех новогодних столах советских граждан. Каждая хозяйка время от времени меняла состав и ингредиенты Оливье, поэтому так много споров возникает, что входит в правильный Оливье.

Непростой путь салата к всенародной любви

Несмотря на попытки талантливого французского шеф-повара покорить сердца холодных москвичей, его творение прошло немалый путь к своему заслуженному пьедесталу. Стоит отметить, что только в постсоветских странах салат именуют в честь его создателя, во всем остальном мире его короновали «русским салатом». Как приготовить Оливье и что нужно для этого документально закреплено в нескольких официальных источниках. Однако о салате Оливье упоминали лишь единожды в «Книге о вкусной и здоровой пище» в 1948 года издания. В новых редакциях самой популярной кулинарной книги о рецепте вкусного салата и способах приготовления не напечатали ни слова. Но хозяек союзных республик было не остановить, блюдо считается и по сей день традиционным застольным и праздничным салатом. И мало кто знает, что знаменитый майонез Провансаль также имеет авторство месье Оливье и его семьи. Вот так один мечтатель-француз создал национальный праздничный салат и любимый всеми майонез.

Изобилие выбора, или где же истина

Действительно, рецепт оригинального салата Оливье так часто менялся, что первоначальный состав блюда кардинально отличается от того, что принято готовить сейчас. По рецепту 1904 года необходимо было соблюдать правильные пропорции в граммах таких ингредиентов: филе рябчиков и телячий язык, черная икра, свежие листья салата, мясо раков или омара, яйца, паста из сои, каперсы и свежие огурцы. И весь этот набор продуктов заправляли натуральным майонезом и специями. С приходом советской власти продовольственный рынок существенно изменился. Блюдо, которое подавали помещикам и русской интеллигенции, перекочевало в народ уже совсем с другим составом продуктов. Поэтому споры на тему, какой рецепт является оригинальным, неуместны.

Ответы сразу на все кулинарные вопросы в одном месте

Давно не готовили любимый салат, а праздничный стол без Оливье утратит свой шарм? Тогда вам на PoVkusu.com. Рецепт салата Оливье пошагово объясняет, какие продукты, в каких пропорциях необходимо использовать. А видеорецепт Оливье не даст вам ни малейшего шанса забыть о важном ингредиенте. Регистрируйтесь на PoVkusu.com, комментируйте ваши любимые блюда и делитесь своим опытом. Приятного аппетита!