Знаменитое грузинское харчо с неповторимым вкусом

Мякоть говядина нарезать небольшими кусочками. Говяжьи ребра разделить на несколько частей. Выложить все мясо в кастрюлю, добавить 2 л воды и довести до кипения.

Удалить пенку, образовавшуюся в бульоне. В сливах и в 2 головках репчатого лука сделать проколы ножом в нескольких местах. Добавить лук и сливы в кастрюлю с мясом.

Добавить в мясной бульон стебли петрушки, кинзы и укропа, 2 черешка сельдерея, 2 зубчика чеснока, стручок красного перца чили, душистый перец горошком, черный перец горошком и 2 лавровых листа. Продолжать варить грузинский суп около 90 минут, пока мясо не будет готово. Сливы следует достать из бульона, если они начнут сильно развариваться.

В разогретую сковороду со сливочным маслом выложить измельченный репчатый лук и обжарить 3 минуты.  После добавить очищенные помидоры в собственном соку, закрыть сковороду крышкой и тушить еще 10 минут.

Овощи и сливы достать из мясного бульона. Рис промыть холодной водой и добавить в суп. Лук с помидорами переложить из сковороды в кастрюлю. Готовить суп еще 15 минут.

Тем временем растолочь в ступке 10 г свежей кинзы, красный перец чили, 4 зубчика чеснока, зерна кориандра, красный молотый перец, хмели-сунели, сладкую молотую паприку и соль. Получившуюся пасту добавить в кастрюлю с супом.

Добавить в грузинское харчо уцхо-сунели и варить еще 1 минуту. После посыпать суп грецкими орехами и хорошо перемешать. Продолжать готовить еще 1 минуту.

Добавить в грузинский суп измельченную петрушку, кинзу, зеленый лук и укроп. Знаменитое грузинское харчо с неповторимым вкусом готово.