Крем-карамель

Готовим карамель. В сотейник высыпаем сахар и добавляем воду, ставим на умеренный огонь. Когда сахар полностью растворится на дне, аккуратно перемешиваем сахар. Как только он примет коричневый цвет, сразу снимаем с огня. Готовую карамель разливаем по керамическим формочкам (можно в силиконовые) равномерно распределяем её по дну толщиной в 2–3 мм.

Смешиваем 3 яйца и 2 желтка, добавляем 65 г сахара и аккуратно смешиваем, чтобы сахар растворился.

В сотейник, в котором варили карамель, наливаем молоко. Добавляем оставшийся сахар 65 г и ставим на умеренные огонь, доводим молоко до кипения, постоянно помешивая.

В яично-сахарную смесь медленно вливаем горячее молоко постоянно помешивая венчиком. Полученную смесь процеживаем через мелкое сито, чтобы избавиться от пены. Наливаем получившуюся смесь в формочки.

Формочки с кремом ставим в большую форму, в нее наливаем кипяток, так, чтобы вода дошла до половины формочек с кремом. В разогретой до 160°С духовке выпекаем крем-карамель 30-35 минут, в зависимости от размера и глубины формочек.

Даем крему полностью остыть, накрываем плёнкой, и ставим в холодильник минимум на 6 часов.

Перед подачей формочки оставляем при комнатной температуре на 30 минут, затем острым ножом проходим по диаметру формочек и аккуратно переворачиваем крем-карамель на тарелку.