Аджапсандал — знаменитое блюдо кавказской кухни

Баклажаны нарезать полукольцами толщиной 7-8 мм, посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 30 минут, затем промыть под проточной водой и хорошо отжать.

Обжарить баклажаны на разогретом растительном масле до мягкости, примерно 15 минут.

Сладкий перец нарезать брусочками и тоже обжарить 10-15 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь нарезать полукольцами толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты, затем добавить морковь, накрыть крышкой и тушить примерно 20 минут.

Зелень мелко нарезать. Чеснок раздавить, добавить к кинзе. Также добавить 1 ч.л. крупной соли, перемешать все до однородности.

С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке.

В казан или толстостенную кастрюлю выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, добавить приправы, зелень и помидоры. Тушить на медленном огне 15 минут.

В самом конце добавить пасту из кинзы и чеснока, перемешать.